Straffe koffie

In een grote Confiteria quiteña (juist, in Quito) komt serveerster aanzetten met twee kannen als ik kop koffie bestel. Eerst dient geutje tinto ingeschonken te worden: straf, bitter spul, zo zwart als een zwarte kat in een tamelijk donkere nacht. Ik vraag om een café suave en geen fuerte. Dus wordt m'n kopje met ongeveer 1 centimeter tinto gevuld. Rest van kop wordt aangevuld met heet water uit andere kan. Melk valt er niet te bespeuren, dat is voor ´s morgens, wanneer we café con leche drinken. Dit kan men 's namiddags zelfs niet bestellen. Als ik wil kan ik wel wat slagroom door koffie roeren.

Kop koffie wordt geserveerd met drie zakjes suiker, en believe you me, die zijn alledrie even onmisbaar om koffie drinkbaar te maken voor mijn Europese smaakpalet.